Politiki kouzina
Un site pour partager mes recettes favorites (kouzina) et des réflexions sur l’alimentation dans nos sociétés (politiki kouzina).

Cuisine politique ou cuisine de la ville sont les traductions de l’expression grecque "politiki kouzina". C’est à travers ce jeu de mots pour vous proposer mes recettes favorites (kouzina) et des réflexions sur l’alimentation dans nos sociétés (politiki kouzina).

Pita poulet (κοτόπιτα)
Article mis en ligne le 30 mai 2012 par François
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Pita que l’on ne trouve quasiment pas dans les boulangeries grecques, cette pita au poulet est tiré du livre Grèce, cuisine familiale et traditionnelle de Dina Nikolaou. Pour ma part j’utilise la carcasse du poulet et quelques morceaux de blancs pour la faire.

Ingrédients

  • 300 g de poulet
  • 1 gros oignon sec
  • 100 g de riz de Caroline ou arborio
  • 200 g de gruyère
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 4 oeufs
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bat. de cannelle
  • 10 feuilles de pâte filo
  • huile d’olive
  • 1/2 bouquet de menthe (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café de muscade
  • 2 cuillère à soupe de sésame grillé

1. Coupez le poulet en morceaux et mettre à cuire dans une grande quantité d’eau pendant 30 minutes environ avec laurier, cannelle, sel et poivre. Ensuite sortez le poulet, désossez le et coupez en petits dés. Réservez 2 tasses de bouillons, passées au chinois de préférence.

2. Faites revenir l’oignon puis ajoutez l’ail et le poulet. Faites revenir le tout puis ajoutez sel, poivre et riz. Au bout de 3 minutes, ajoutez le fromage et mélangez avec une spatule en bois pour le fromage s’imprègne à toute la farce.

3. Battez les œufs délicatement dans un bol, ajoutez 1 tasse de bouillon, muscade, sel et poivre.

4. Huilez le plat et disposez 5 feuilles de pâte filo en les badigeonnant d’huile avec un pinceau entre chacune d’elles. Disposez la farce et versez le mélange liquide par dessus. Couvrez avec 5 feuilles de pâte filo en suivant le même procédé que les premières.

5. Huilez la dernière feuille par dessus, tracez les parts de pita à l’aide d’un couteau pointu. Saupoudrez de sésame grillé à la poêle. Versez l’autre tasse de bouillon et faites cuire à 180° pendant 1h15. Couvrez de papier si la pita dore trop.

Forum
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Pita poulet (κοτόπιτα)
fswip44 - le 19 juillet 2014

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