Politiki kouzina
Un site pour partager mes recettes favorites (kouzina) et des réflexions sur l’alimentation dans nos sociétés (politiki kouzina).

Cuisine politique ou cuisine de la ville sont les traductions de l’expression grecque "politiki kouzina". C’est à travers ce jeu de mots pour vous proposer mes recettes favorites (kouzina) et des réflexions sur l’alimentation dans nos sociétés (politiki kouzina).

Fenouil marin
Article mis en ligne le 25 août 2012 par François
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Classifié comme un mezze, le fenouil marin (κριταμο) est en fait une herbe qui se cuisine pour accompagner une salade ou des olives. En attendant d’ouvrir une rubrique intitulée herbes (Χορτα), tant utilisées dans la cuisine grecque, je vous présente ce qu’on appelle aussi criste-marine ou encore perce-pierre. Cela me permet aussi de présenter le toursi, préparation vinaigre-sel qui sert à conserver les légumes.

On trouve le fenouil marin dans les rochers près de la mer, sa fleur ressemble à celle du fenouil. La meilleure saison est le printemps pour le récolter. Il faut prendre les feuilles et la tige. Bien le laver et le faire cuire dans l’eau bouillante avec un verre de vinaigre. Lorsque les feuilles et les tiges sont plus tendres (5 à 10 min), les sortir et les laisser refroidir dans l’eau de cuisson. Ensuite conserver dans un bocal en verre avec une cuillère à soupe ou deux de sel selon votre convenance. Cette préparation sel-vinaigre permet de conserver les aliments pendant plusieurs mois.

Le fenouil marin accompagne parfaitement les salades, peut se préparer avec huile d’olive et ail. Il est également possible de le faire cuire dans l’eau sans vinaigre et de le servir en mezze.

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