Politiki kouzina
Un site pour partager mes recettes favorites (kouzina) et des réflexions sur l’alimentation dans nos sociétés (politiki kouzina).

Cuisine politique ou cuisine de la ville sont les traductions de l’expression grecque "politiki kouzina". C’est à travers ce jeu de mots pour vous proposer mes recettes favorites (kouzina) et des réflexions sur l’alimentation dans nos sociétés (politiki kouzina).

Tajine au four à pain
Article mis en ligne le 8 octobre 2012 par François
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Il est fin septembre à Marcillé le Robert chez Catherine et Daniel, sous un grand soleil, un géant tajine a vu le jour pour l’anniversaire d’Auguste, mon filleul. Il aura fallu une journée de préparation, désosser 6 poulets (merci maman), couper à peu près 6 à 7kg de courgettes, 6kg d’aubergines, 2,5kg d’oignons, 2 têtes d’ail, 4kg de carottes. Y ajouter 2 petits kilos de tomates bien mûres, 2kg de poivrons, 3kg de pruneaux dénoyautés, 1,2kg d’amandes émondées et épicer avec du raz el hanout (100g mais on peut mettre plus), sel et poivre. Une grosse rasade d’huile d’olive en prime !
Tout cela pour 55 adultes et une bonne vingtaine d’enfants. Le tajine cuit au four à pain était accompagné de boulghour.

La veille : Découper tous les légumes sauf les aubergines (sinon elles s’oxydent). Les oignons et les poivrons sont à mettre à part. Désosser les poulet, couper en petits morceaux et les mettre à mariner dans l’huile d’olive et le raz el hanout. Mettre le poulet au réfrigérateur et les légumes dans un plat fermé.

Le jour J : Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive puis les poivrons et enfin le poulet séparément. Découper les aubergines (peler si la peau est trop dure). Faire le mélange avec tous les légumes ensemble. Saler, poivrer et mettre le raz el hanout. Répartir les légumes dans les tajines en terre puis mettre le poulet. Mettre 2h30 environ à cuire dans un four à pain à 180°C, qui va finir à 120/110°C.

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yaoxuemei - le 20 décembre 2017
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