Politiki kouzina
Un site pour partager mes recettes favorites (kouzina) et des réflexions sur l’alimentation dans nos sociétés (politiki kouzina).

Cuisine politique ou cuisine de la ville sont les traductions de l’expression grecque "politiki kouzina". C’est à travers ce jeu de mots pour vous proposer mes recettes favorites (kouzina) et des réflexions sur l’alimentation dans nos sociétés (politiki kouzina).

Purée de poix cassés jaunes (φάβα)
Article mis en ligne le 20 juin 2012 par François
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Une bonne purée pour l’apéritif à base de pois cassés jaunes (fava) que l’on déguste partout en Grèce. Certains la préfèrent chaude pour moi c’est meilleur froid. Les meilleures viennent paraît-il de l’île de Santorini.

Ingrédients :

  • 500g de pois cassés jaunes
  • 1 oignon
  • 4 cuillères à soupe câpres
  • 4 tomates séchées
  • huile d’olive
  • sel

1. Laver les pois cassés et les égoutter. Émincer la moitié de l’oignon et le faire revenir dans une casserole avec un fond d’huile d’olive. Jeter les pois cassés et laisser cuire à feu doux pendant 1h avec 4 fois de volume d’eau. Saler légèrement

2. Couper finement les tomates séchées et la moitié de l’oignon. Mélanger les avec les câpres et de l’huile d’olive. Laisser reposer au réfrigérateur.

3. Lorsque les pois cassés sont tendres, les mixer. S’il reste trop d’eau, faire réduire au feu ou enlever du jus de cuisson. Laisser refroidir. Au moment de servir, mettre la préparation oignons/tomates/câpres sur la purée.

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