Politiki kouzina
Un site pour partager mes recettes favorites (kouzina) et des réflexions sur l’alimentation dans nos sociétés (politiki kouzina).

Cuisine politique ou cuisine de la ville sont les traductions de l’expression grecque "politiki kouzina". C’est à travers ce jeu de mots pour vous proposer mes recettes favorites (kouzina) et des réflexions sur l’alimentation dans nos sociétés (politiki kouzina).

Acuka
Article mis en ligne le 27 juin 2012 par François
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Mezze découvert à Uskudar, quartier d’Istanbul, avec Laurence dans une échoppe où nous nous amusions à tout goûter. Nous en avons mangé tous les jours à Istanbul. A manger sur du pain à l’apéro.

Ingrédients :

  • 7 poivrons
  • 4 gousses d’ail
  • 10 noix
  • jus de 1 citron
  • 2 cuillères à café de concentré de tomate
  • 2 cuillère à soupe de chapelure
  • 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel

Épices :

  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de menthe séchée
  • 1/2 cuillère à café de piment de Jamaïque (4 épices)
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • une pincée de cannelle

1. Préparer la purée de poivrons. Les laver et les disposer dans un plat à four. Mettre sur le mode grill et les tourner de manière à ce que la peau soit noircie de tous les côtés (au moins 30min). Les sortir du four et les mettre dans un sachet de congélation jusqu’à ce qu’ils refroidissent. Les éplucher, enlever les graines et les mixer.

2. Décortiquer les noix et les couper en morceaux moyens (5mm sur 5mm). Faire griller à la poêle sans matière grasse. Faire le mélange d’épices et le faire griller aussi à la poêle 2min sans matière grasse. Enfin hacher l’ail.

3. Mélanger la purée de poivrons, le concentré de tomate, l’huile d’olive, le jus de citron, la chapelure et l’ail. Ajouter les noix puis le mélange d’épices. Mélanger le tout et saler selon le goût. Laisser reposer 1h au frais.

Forum
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