Politiki kouzina
Un site pour partager mes recettes favorites (kouzina) et des réflexions sur l’alimentation dans nos sociétés (politiki kouzina).

Cuisine politique ou cuisine de la ville sont les traductions de l’expression grecque "politiki kouzina". C’est à travers ce jeu de mots pour vous proposer mes recettes favorites (kouzina) et des réflexions sur l’alimentation dans nos sociétés (politiki kouzina).

Fricassée d’agneau (Αρνάκι φρικασέ)
Article mis en ligne le 4 juillet 2012 par François
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C’est lors de notre premier dimanche à Alexandroupoli que nous avons découvert la fricassée cuisinée par Nana dans leur maison de Makri. C’est un véritable plat régional avec encore une fois la sauce avgolemono (œuf/citron). Cette recette peut également se faire avec des épinards.

Ingrédients :

  • 1kg d’agneau
  • 20 feuilles de salade verte
  • 4 brins botte d’aneth
  • 4 cives fraîches
  • huile d’olive
  • 2 oeufs
  • 1 citron
  • sel et poivre

1. Faire revenir l’agneau dans une casserole avec un fond d’huile d’olive. Laisser cuire dans son jus pendant 1h à feu moyen en ajoutant de l’eau de temps en temps. Ajouter les oignons finement émincés, la laitue coupée en morceaux. Saler et poivrer. Laisser cuire environ 30min

2. Préparer la sauce avgolemono (œuf/citron). Battre les blancs d’œufs en neige et y ajouter les jaunes et le jus de citron. Mettre un filet d’eau et fouetter le mélange. Prélever 2 tasses de jus de cuisson et les incorporer la sauce avgolemono en mélangeant continuellement.

3. Verser la sauce dans la casserole hors du feu et l’incorporer de façon homogène en bougeant la casserole. Ne pas mélanger car cela peut abimer la salade. Servir chaud.

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