Politiki kouzina
Un site pour partager mes recettes favorites (kouzina) et des réflexions sur l’alimentation dans nos sociétés (politiki kouzina).

Cuisine politique ou cuisine de la ville sont les traductions de l’expression grecque "politiki kouzina". C’est à travers ce jeu de mots pour vous proposer mes recettes favorites (kouzina) et des réflexions sur l’alimentation dans nos sociétés (politiki kouzina).

Couscous kabyle
Article mis en ligne le 28 mai 2012 par François
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Un soir, en déplacement avec l’association Touiza Solidarité à Tizi Ouzou en Algérie, j’ai décidé d’apprendre à faire le couscous avec Wahiba. Expérience géniale, elle m’a tout expliqué de A à Z. Vous trouverez ici la recette du couscous que l’on a fait ce jour-là.

Quelques jours nous avions eu le plaisir de goûter un bon couscous dans un des villages kabyles autour du barrage de Taksebt chez une famille très accueillante. Le fils, potier, fabrique des grands plats creux et rond avec les bords arrondis appelés djefna qui servent à rouler la semoule de couscous.

Rouler la semoule de couscous

Prendre deux tamis, la djefna et de la semoule moyenne.

Mouiller la semoule moyenne et la rouler dans la djefna avec la paume des mains. Une fois roulée ajouter de la semoule moyenne pour absorber l’eau. Mettre la semoule dans le tamis à la grille plus espacée.

Appuyer avec la paume des mains sur le tamis et récupérer les grains. Passer les grains dans le second tamis plus fin. Ce qui reste dans le second tamis fait le couscous.

Récupérer la semoule passée dans le 2ème tamis et recommencer l’opération avec d’autre semoule. Si vous ne faites pas le couscous immédiatement, laisser sécher pendant une semaine le couscous sur un torchon et conserver le dans un sac en tissu.

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