Politiki kouzina
Un site pour partager mes recettes favorites (kouzina) et des réflexions sur l’alimentation dans nos sociétés (politiki kouzina).

Cuisine politique ou cuisine de la ville sont les traductions de l’expression grecque "politiki kouzina". C’est à travers ce jeu de mots pour vous proposer mes recettes favorites (kouzina) et des réflexions sur l’alimentation dans nos sociétés (politiki kouzina).

Khobs Tunis
Article mis en ligne le 4 juillet 2012 par François
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Khobs Tunis signifie "pain tunisien" mais ça n’a rien du pain et l’on dit même que c’est un dessert algérien ! Un très très bon dessert que j’ai appris à cuisiner dans un atelier de cuisine traditionnelle à l’Union des Familles Musulmanes dans le quartier Belzunce à Marseille. Cette recette comme beaucoup pour les desserts maghrébins utilise des mesures et non le poids. Pour des quantités raisonnables, la mesure peut être ici une tasse. Dans cette version le sirop est allégé en sucre.

Ingrédients :

  • 1 mesure d’amande en poudre
  • 1 mesure d’œuf
  • 3/4 de mesure de chapelure
  • 3/4 de mesure de beurre fondu
  • 1/2 mesure de sucre
  • 1 paquet de levure
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • zeste d’un citron
  • 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
  • sirop (500g de sucre, 2l d’eau et 2 citrons)
  • amandes entières

1. Mélanger les amandes en poudre, la chapelure et le sucre. Faire un puits et y mettre le beurre fondu et les œufs. Mélanger le tout pour obtenir une pâte bien homogène. Ajouter la levure, le sucre vanillé, le zeste de citron et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger de nouveau. Cuire dans un plat à four beurré pendant 45min à 1h, le dessus doit être doré.

2. Préparer le sirop en chauffant l’eau avec le sucre et les deux citrons coupés en deux. A la sortie du four du gâteau, découper des parts, en losange c’est joli ! Arroser de sirop jusqu’à ce que le gâteau ne puisse plus boire. Servir tiède ou froid.

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