Politiki kouzina
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Cuisine politique ou cuisine de la ville sont les traductions de l’expression grecque "politiki kouzina". C’est à travers ce jeu de mots pour vous proposer mes recettes favorites (kouzina) et des réflexions sur l’alimentation dans nos sociétés (politiki kouzina).

Sardines à l’escabèche
Article mis en ligne le 24 juin 2012 par François
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Recette issue du Manuel de cuisine populaire d’Eric Roux, les sardines en escabèche doivent être gardées au moins une journée au réfrigérateur pour vraiment les apprécier.

Ingrédients :

  • sardines (3 à 4 sardines par personne)
  • 4 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates
  • thym et feuilles de laurier
  • 1/2 verre de vinaigre
  • piment et paprika (facultatifs)
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

1. Vider, écailler, laver et sécher vos sardines. Dans une grande poêle, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire revenir vos sardines pendant 3 minutes en les tournant. Les ranger dans un plat à gratin en 2 couches maximum. Déposer des feuilles de laurier et des brins de thym entre les sardines.

2. Faire revenir les échalotes et les gousses d’ail finement coupées puis ajouter les tomates pelées et coupées en petits morceaux. Faire cuire à feu doux. Ajouter 1/2 verre de vinaigre, du sel, du poivre et du piment et/ou paprika (facultatifs). Porter à ébullition et ajouter cette préparation sur les sardines. Enfin verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur les sardines.

3. Laisser refroidir sans couvrir. Une fois refroidi, couvrir avec un papier cellophane et mettre au réfrigérateur pour au moins 12 heures.

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Sardines à l’escabèche
veronique88 - le 16 avril 2014

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